1、我是先炸一下，要先把油烧开了，转小火放鱼子，再放入葱姜蒜，最后放料酒，一点酱油，水一点。

2、煮5分钟一. 炒 鱼籽: 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、 香油翻炒后出锅即可.二. 双蛋 鱼籽: 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。

3、花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

(资料图片仅供参考)

4、 做法:鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

5、鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

6、煎锅下底油，放入打散的鸡 蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

7、三. 香菇 鱼籽: 原料:中型干香菇7朵、鱼子300克、姜片5片、嫩葱两条切碎、小干辣椒3只、蒜蓉末些许、上等蚝油5汤匙、芡粉些许、料酒1汤 匙、麻油半汤匙、食油5汤匙、高汤小半碗、其他糖盐调料可随口味. 做法:鱼子洗净，晾干。

8、干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。

9、把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。

10、 用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

11、将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖 好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。

12、等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。

13、焖透后 ，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

14、四. 香葱干烧 鱼籽: 原料:熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）.水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

15、 做法:葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

16、烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

17、余下热油 ，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

18、五. 鱼子 香肠: 原料:鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米，调料葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克。

19、 做法:取鲤鱼子洗净滤干。

20、肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅 拌均匀，腌制1小时左右。

21、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。

22、以10厘米为一节，用细线系好。

23、将鱼子 肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。

24、食用时切成薄片即成。

25、六. 双喜鱼子 豆腐: 原料:嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适 量。

26、 做法:将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用； 将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。

27、起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清 糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。

28、加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花 椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。

29、上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

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